Juillet : Txanguro de king crab, de Julien Duboué (Afaria, Paris)

800 g de crabe 200 g de mayonnaise 50 g de ketchup 15 g d'armagnac 200 g de péquillos 50 g de piment vert 5 g de piment d'Espelette 20 g de xérès 50 g d'échalotes 5 g d'ail blanchi 100 g de petit pois Ciboulette
	1 - Découper les pattes en deux, à l'aide de ciseaux. 2 - Récupérer la chair et mélanger avec tous les autres ingrédients. 3 - Disposer le mélange à l'intérieur des pattes découpées en deux et déposer au centre de l'assiette.

Juillet est le meilleur mois commun au crabe, petit pois et péquillos.

	Préparer le mélange dès le matin, mais déposer-le au dernier moment dans les pattes.
	Faire la mayonnaise avec de l'huile de pépin de raisin, pour que ça ne tranche pas.
	Un verre d'irouléguy blanc.

Coût par personne : 6 €