Janvier à Avril / Septembre à Décembre = Sauté minute de filet de porc au jasmin et à la figue (Michel de Matteis, La Coupole)

1,2 kg de filet de porc (2 pièces)
60 gr de confit de fleurs de jasmin
60 gr de confiture de figue
2 bâtons de citronnelle
2 feuilles de citronnelle
250 gr de cébettes
10 cl de porto
20 cl d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre du moulin

Emincez très finement les citronnelles et les cébettes.
Coupez les filets de porc en escalopes de 6mm d'épaisseur et faites-les sauter à feu vif dans de l'huile d'olive pendant 4 minutes. Assaisonnez puis réservez.
Dans la même poêle mélangez le vin blanc, le porto, les deux confitures, les citronnelles et les cébettes.
Décrochez les sucs à l'aide d'une cuillère en bois et laissez cuire 6 à 8 minutes. Au moment de servir, chauffez la viande dans la sauce.
Dressez harmonieusement.

Le porc est en primeur de Janvier à Avril et de Septembre à Décembre. Les meilleurs mois sont Janvier, Février et Septembre à Décembre