Keisuke Matsushima, Nice

Déjeuné ce midi chez ce chef japonais très talentueux. Tout d'abord, la tomate cerise façon pomme d'amour, en mise en bouche, était aussi belle que surprenante : lorsque le sucre explose, c'est le palais qui explose de bonheur devant l'explosion de saveur et de jus qui s'en dégage.

S'en est suivi un risotto de petits pois aux morilles absolument délicieux, puis un mille-feuille de boeuf de Simmental au wasabi juste saisi façon japonaise - divin - accompagné de légumes tempura. J'ai cru un instant déguster du boeuf de Kobé, c'est dire si j'étais ravie. Le tout, accompagné d'un verre de Côtes du Rhône dont je n'ai pas eu le temps de retenir le nom, mais qui était excellent, et de pain frais maison délicieux.

Le dessert était une mousse au chocolat blanc au basilic et une mousse de fraises garriguettes - absolument fabuleux.

Le décor est zen, le service à la hauteur, mais pas guindé, comme une espèce de cantine chic-issime où le chef, très sympatique, vient discuter avec les clients, fait le service. Du 20/20.

http://www.keisukematsushima.com