Nicolas Pourcheresse

1996 : débute aux côtés d'Alain Passard (L'Arpège)

2004 : ouvre l'Hôberge de Chavnnes dans le Jura

2005 : obtient son premier macaron au Michelin

Novembre 2008 : prend les commandes du restaurant Méert

Spécialités :

Risotto aux truffes grises de Bourgogne

Velouté de légumes oubliés

Saint-Jacques de la Côte d'Opale à la plancha, potiron et foie gras

Ses adresses préférées :

Boulangerie Alex Croquet, 56 rue Faidherbe, Wattignies

Maison Leclaire, Marché d'Intérêt national de Lomme, bât E2, cases 9, 11 et 13 : légumes bio et variétés anciennes

La Laiterie, 138 avenue de l'Hippodrome, Lambersart www.lalaiterie.fr