Poularde Fermière du Gers farcie aux Trompettes des Maures

Cuisiné ce soir ce plat de fête, pour faire le before Christmas avec Mukluk.

Une poularde est une poule qui n'a jamais pondu, sa chair est tendre et goûteuse.

Préparer un beurre d'herbes (beurre + 1 cuillère à soupe de moutarde, un bouillon de volaille, fromage blanc, ail, persil, estragon, sel, poivre). Le glisser sous la peau après l'avoir décollée en passant la main dessous.

La farce est composée de porc hâché, trompettes des Maures, un oeuf, une pointe de pâte d'anchois pour relever les saveurs, ail, persil, sel, poivre.

Préchauffer le four à 210 ° C, enduire le dessus de la poularde avec le gras retiré de l'intérieur et avec lequel le plat de cuisson sera frotté.

Cuire pendant 2h15, en baissant le thermostat dès que la volaille est dorée. Une cuisson longue préserve la tendreté de la viande tout en cuisant bien la farce. Diminuer le temps de cuisson selon le poids de la poularde.