Mai à Août : Bar de ligne en sashimi de rattes à la crème de raifort

Faire bouillir des rattes, les tailler en rondelles.

Mélanger de la crème épaisse avec de l'aneth, du raifort et du poivre.

Poser les tranches de bar sur les rondelles de rattes et napper de crème.

Décorer de pousses de petits pois.

Mai, Juin et Juillet sont les meilleurs mois du bar et de la pomme de terre.