Le Mirazur, Menton

Mauro Colagreco, chef talentueux du Mirazur à Menton (1 étoile Michelin), a mis en place sa nouvelle carte de printemps, qui s'inspire des voyages qu'il a fait cet hiver. Au Japon lui est venu l'idée d'associer le boudin noir à des coquilles Saint-Jacques (Saint-Jacques de la côte d'émeraude, boudin noir, pommes et cresson sauvage, en Espagne, il a perfectionné sa technique de cuisson du foie gras et propose désormais un foie gras poché à basse température, poudre d'absinthe et citron de Menton, de l'Argentine, il a ramené une recette de quasi de veau tout en fraîcheur, cuisiné avec des poivrons grillés, des cébettes et pommes de terre rattes. A découvrir également, une entrée autour de l'artichaut épineux, servi avec cardons, fenouil, moelle et truffe noire, un canard laqué au miso, radis noirs et sauce sésame et, en dessert, une barre chocolatée croustillante au pralin et glace au chocolat blanc ou une mousse à la sauge, éclats de chocolat et glace au lait brûlé... Une cuisine végétale aux parfums du monde.