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Ashley Olsen Leaving The Neil George Salon In Beverly Hills

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Jour 78

Voir la vie d'un autre oeil : C'est moi qui crée les occasions.

Un exercice pour se découvrir :

Assis(e) confortablement, dos droit et pieds écartés, je pose ma main au-dessus de mon nombril et je ferme les yeux. Je laisse tomber mes épaules, je desserre les dents et je respire calmement en me concentrant sur mon souffle. J'imagine la diffusion de l'air dans tout mon corps, en le visualisant comme une couleur qui m'envahit, par exemple. Toutes les 5 respirations, je bloque l'air dans mes poumons 5 secondes. Je fais l'exercice 3 minutes.

Instruction du jour :

Je vois une occasion favorable dans chaque défi.

Le Bar à truffes : la truffe sous toutes ses formes, toute l'année

Sur l'ardoise, tous les plats sont à base de truffes: pousses d'épinard à la truffe, tartine grillée truffes émincées, ravioles sauce d'asperges saupoudrées de truffes fraîches, gnocchis à la truffe, pomme de terre à la truffe, brouillade à la truffe... Il y a vraiment de quoi se faire plaisir. D'autant que les prix sont plus que raisonnables avec des entrées de 6 à 20 euros et des plats de 14 à 35 euros. Et les truffes (melanosporum et brumale) sont toutes fraîches puisqu'elles sont livrées toutes les semaines. Au sous-sol, dans une magnifique cave voûtée, un petit salon pour 4 personnes et une plus grande salle pour une dizaine de couverts permettent déjeuners ou dîner d'affaires ou privés en toute tranquillité.

Quant à la carte des vins, elle fait bien sûr la part belle aux produits du domaine de Peyrassol. Rouge, rosé et blanc témoigne de la qualité des vins élaborés par Emmanuel Gaujal et Pierre Guérin. Les œnologues du domaine veillent notamment à la qualité des assemblages, une étape bien particulière à Peyrassol puisque chaque cépage est vinifié dans une cuve qui lui est propre. Le Bar à truffes propose à la dégustation les 12 cuvées du domaine : trois cuvées ACO Côtes de Provence, trois cuvées de vins de Provence (Château Peyrassol, la cuvée premium du domaine, Commanderie de Peyrassol et, depuis cette année, une cuvée d'exception le Clos de Peyrassol qui se décline en trois couleurs). Et pour ceux qui souhaiteraient rapporter bouteilles de vins, tapenades et huile d'olive du domaine, Marie-Christine Cacaret propose une sélection de produits du domaine.

Le Bar à truffes. 13, rue Vivienne - 75002 Paris. Tél. : [phone]. Ouvert tous les jours sauf le dimanche. Menu le midi à 16,50 euros (non truffé). A la carte: environ 35 euros.
 

Béatrice Delamotte - La Tribune (04.09.09)

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