Novembre à Mars : Carpaccio de St Jacques au pamplemousse et feuilles de citronnelle

Faire réduire du jus de pamplemousse. Napper les St Jacques. Ajouter du citron vert, sel de guérande, les feuilles de citronnelle et poivrer.

De Novembre à Mars, c'est le meilleur de la St Jacques, de Novembre à Janvier le meilleur du pamplemousse que l'on trouve en primeur jusqu'à Mars.