Avril à Juillet : Ris de veau aux champignons et épinards

Faire revenir les ris de veau dans un mélange d'huile, de beurre, oignon, ail, thym, sauge, sel, poivre, ajouter les champignons et les épinards frais. Servir avec des pâtes fraîches.

Ce plat peut être cuisiné d'Avril à Juillet : ce sont le meilleurs mois du veau, les épinards sont en primeur d'Avril à Juillet sachant que Mai est le meilleur mois de l'année pour en manger.