Table à découvert : L'Epi Dupin

Le boudin noir de chez Christian Parra (une maison du Pays Basque), cerclé sur un lit de dés de pommes acidulées et un feuilletage très fin et bien beurré qui apporte le croustillant.

Pièce de veau rôtie, servie rosée avec un écrasé de chou-fleur à la truffe, une "étuvée d'épinards" et ce fameux gratin de coquillettes chou-fleur, bien crémé et piqué d'une pincée de piment d'Espelette

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