Poulet farci (inspirée d'une recette d'Olivier Brulard, Lenôtre)

Cuisiné ce midi cette excellente recette de poulet rôti. Mixer 50g de beurre demi-sel, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille, 30g de cerneaux de noix concassées, 50g de lard fumé, 40g d'échalotes, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1 cuillère à café d'estragon, 50g de fromage blanc ou de Tartare aux noix, ail, sel, poivre. Décoller la peau du poulet en glissant délicatement la main entre la chair et la peau. Glisser la farce sous la peau avec une poche à douille (un sac en plastique dont on aura coupé un coin fera l'affaire - tip appris de Jamie Oliver). Bien répartir la farce en la massant.

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5). Disposer du beurre sur chaque cuisse et sur le cou de la volaiile. Cuire pendant 1h.