Journal intime d'une fashion pas si victime que ça - fooding

Chat avec François Simon

noreply@ (kittyfraise) — Mon, 21 Jul 2008 15:41:37 +0200

Quel est votre meilleur souvenir de critique gastronomique ? A Toulouse, une truffe à la croque au sel, chez Vanel, avec un verre de montée de tonnerre.

Comment êtes-vous devenu critique gastronomique ? Par accident. Je voulais écrire sur le rock, aspirer de la coke et rencontrer des filles vénéneuses.

Quel est votre resto préféré à Paris ? A Paris, le Paul Bert (18, rue Paul Bert 75000 XIème, 01 43 72 24 01)

Quel est pour vous le meilleur restaurateur en France ? Et au monde ? Fulvio Pierangelini à San Vincenzo et Nakamura san à Osaka.

Le meilleur rapport qualité-prix de Paris ? Les Pâtes Vivantes (46, rue du Faubourg Montmartre 75000 IXème, 01 45 23 10 21)

Quel est votre meilleur souvenir gastronomique en Belgique ? Van Hof.

La meilleure pizzeria toujours sur Paris ?
Bistrot Napolitain (18, avenue Franklin Roosevelt 75000 VIIIème, 01 45 62 08 37) , Sale e Pepe...

Vos adresses jap rue Sainte Anne ?
Bizan (56, rue Sainte Anne 75000 IIème, 01 42 96 67 76) , Korin (58 bis, rue Sainte Anne 75000 IIème, 01 40 20 49 93)

Vous avez un resto sur Paris pas trop cher et excellent ?
L'Epigramme 9, rue Eperon 75000 VIème, 01 44 41 00 09, Itinéraires (5, rue de Pontoise 75000 Vème, 01 46 33 60 11. Sylvain Sendra, ex-chef du Temps au Temps de la rue Paul Bert dans le XIe, s'est installé au printemps 2008 dans cette rue à deux pas de la Seine. A peine ouvert, il vient de se voir remettre le Trophée Jacquart de l'Etoile Montante de la Gastronomie.)

Où manger un excellent tartare de bœuf ?
Près de Roanne, Iguérande, le nouveau Troisgros (La Colline du Colombier est une auberge qui a été reprise par la Maison Troisgros, 3 étoiles Michelin à Roanne, Colombier 71340 Iguerande, 03 85 84 07 24)

Alors le boeuf de Kobe, y tue ?
Hai ! C'est à tomber à la renverse. J'ai même mangé du cochon élevé au vin de Kochu

http://francoissimon.typepad.fr/

Pierre Gagnaire, 3* au Michelin

noreply@ (kittyfraise) — Sun, 13 Jul 2008 16:47:32 +0200

Hôtel préféré : Le Domaine de Murtoli, Corse

Restaurant favori : Le Hartza à Pampelune, Espagne

Musée fétiche : Le Mori Arts Center, Tokyo

Gallerie d'art : La gallerie Lelong, Paris

2 nouveaux restaurants ouverts à Dubaï et à Séoul.

Tajine de lotte à la violette (Mathias Dandine, à l'époque de l'Escoundido)

noreply@ (kittyfraise) — Sun, 08 Jun 2008 22:21:49 +0200

4 pavés de lotte de 150 gr chacun
1 courgette
1 fenouil
1 carotte
30 gr de pignons de pin
30 gr d'amandes effilées
6 abricots secs
3 figues sèches
50 gr de raisins secs blond
10 cl de jus de volaille
50 gr de confit de fleurs de violette
1 cuillère à café de ras-el-hanout

Taillez en biseau la courgette, puis la carotte préalablement épluchée. Coupez le fenouil en 4. Cuisez les légumes séparément à l'eau bouillante salée. Réservez.

Coupez les figues et les abricots en brunoise. (petits cubes)
Poêlez les lottes à l'huile d'olive jusqu'à coloration. Débarrassez et déglacez la poêle avec le confit de violette, le ras-el-hanout et le jus de volaille. Réduisez.

Faites suer les légumes à l'huile d'olive et dans une autre poêle les figues et les abricots avec les pignons et les amandes.
Parsemez l'assiette de ces fruits secs, pignons et amandes. Disposez les légumes, puis la lotte et ajoutez par petite pointe la sauce à la violette.

Râpez des zestes de citron et décorez de pluches de cerfeuils. (facultatif)

Le carnet d'adresses de Trish Deseine

noreply@ (kittyfraise) — Fri, 09 May 2008 15:36:00 +0200

Foie gras
En terrine : Fauchon. www.fauchon.com

Cru : Picard. www.picard.fr

Chez le producteur : Jeanine Ojezik, 24330 Milhac d'Auberoche. Tel : 05 53 07 53 05

Champagne
Classique : Ruinart, régulier dans la qualité. Tel lecteurs: 03 26 77 51 51.

A découvrir : Jacques Selosse à La grande épicerie du Bon Marché. www.lagrandeepicerie.fr

Chez le producteur : Vouette et Sorbée, 8 rue de Vaux 10110 Buxières-sur-Arce. Tel : 03 25 38 79 73.

Truffe
Chez le producteur : La truffière de la Bergerie. Hugues Martin, Bressac 24 510 Sainte foy de Longas. Http://truffiere.bressac.free.fr

Must-have : Coffret "Goûts de luxe" aux éditions Marabout

Sushi Candies

noreply@ (kittyfraise) — Mon, 05 May 2008 07:30:30 +0200

(Smile !)

Wagyu Hot Spot : Manhattan Grill, Grand Hyatt, Dubaï

noreply@ (kittyfraise) — Thu, 27 Mar 2008 17:31:12 +0100

Décidément, la chaîne d'hôtel Hyatt semble spécialisée dans le deal de wagyu : le grill de son établissement de Dubaï propose une espèce de tataki de boeuf particulièrement bien présenté, et qui a vraiment l'air appétissant.

(J'ai faim !)

Wagyu Hot Spot : Cin Cin Dubaï

noreply@ (kittyfraise) — Thu, 27 Mar 2008 16:53:00 +0100

Situé au Fairmont de Dubaï, ce bar à vins nominé aux Awards 2008 du Time Out a une des meilleures caves de la ville, mais surtout, on peut y manger des mini burgers de wagyu, paraît-il mémorables. Espérons toutefois que le boeuf ne soit pas hâché comme le faisait le chef du Black Calavados, ce qui est vraiment un sacrilège. Le Cin Cin sert également une pièce de boeuf servie sur un plateau en verre sur lequel est présenté un morceau nature, un morceau couvert de fromage et un morceau surmonté d'une tranche de foie gras. Le tempura de crabe est, selon le Time out, excellent, ainsi que les plats au caviar.

(Tchin Tchin)

Desperately seeking Wagyu beef

noreply@ (kittyfraise) — Thu, 27 Mar 2008 16:42:00 +0100

Je suis totalement désespérée. Je me faisais une joie de manger une bonne pièce de boeuf de Kobé à Bruxelles ce week-end, où quelques restaurants parvenaient à s'approvisionner : hélas, c'est également devenu une denrée rare chez nos amis belges ! De plus, le seul endroit que j'avais repéré, le restaurant Yoma, qui proposait du wagyu sauce ponzu, vient de fermer ses portes... Aargh ! A Paris, 2 spots : Les Orchidées au Hyatt, en semaine, et le Murano, étaient jusqu'à présent les seuls endroits où on pouvait encore en trouver, mais je n'ai pas vérifié si cette info était encore valable à ce jour ; à Londres, on peut s'en procurer chez Harrod's, au Nobu, à l'Asia de Cuba ; sinon, il faut changer de continent (USA, Australie, Nouvelle-Zélande, Asie) pour s'en faire un rail. N'en ayant pas mangé depuis Novembre 2007, lors de mon séjour à Hong-Kong, je sens que je vais convulser très bientôt, le boeuf de Coutancie n'ayant eu aucun effet de substitution sur mon organisme.

Afin de programmer mes prochaines destinations de villégiature, je vais donc continuer à recenser les wagyu spots.

(Kobe Bryant)

Jus de tomate Alain Milliat

noreply@ (kittyfraise) — Mon, 03 Mar 2008 08:56:00 +0100

Goûté le jus de tomate issu d'une récolte du pays viennois : délicieux, mais j'ai préféré les jus de tomate jaune et verte.

(2 tomates marchent sur le bord de la route. Soudain, l'une d'entre elles se fait écraser par une voiture. L'autre lui dit : tu viens, Juju ? = Humour affligeant)

Mara des bois

noreply@ (kittyfraise) — Mon, 18 Feb 2008 01:28:13 +0100

Continué ma dégustation de jus de fruits Alain Milliat avec le nectar de fraise Mara des bois du Périgord. vraiment délicieux, et conseillé à l'heure du thé ou pour parfumer une salade de fruits frais ou de crudités.

(Promenons-nous dans les bois pendant que le loup y est pas...)