Journal intime d'une fashion pas si victime que ça - eat-me-every-month-cookbook

Luxirare Lollipops Pies

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Tue, 28 Jul 2009 23:15:04 +0200

The different flavors.

Cinnamon, Sugar, cornstarch, these three were the main ingredients used to hype the filling. Cornstarch is for thickening.

I made blackberry filling with just sugar and cornstarch.

I label all my homemade jams and fillings. For some reason images work better for me than text. Sometimes I look at text and I don't know what its saying

With the same lolipop stick, I've sealed the pie, making indents all around the pop.

Very crucial to slather egg whites on pie exterior. This is what gives it the "Betty Crocker" touch. Without this, the pies wouldn't look as blistered or nicely toasted.

Blackberry

Apple.

Pumpkin

Pies to go. Work friendly, Driving friendly, Boyfriend friendly, Cellulite friendly, and embarrassment free pie pops.

In case you're into saving desserts, this is fridge friendly too. Pop em out when your friends are over. Or not.

Crème brûlée au boudin noir et aux noix

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Thu, 23 Jul 2009 00:46:13 +0200

Pour 4 ramequins creux
300 g de boudin noir
25 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
30 g de noix
40 g de sucre roux
20 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 90°.

Mixez la chair du boudin (enlevez la peau !) avec la crème et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Verser dans 4 ramequins creux et cuire au bain marie au four pendant 40 min.
(moi j'ai dû augmenter à 130° pour que ça cuise bien....le principal est qu'il faut que vos crèmes soient prises presque jusqu'au milieu, seul le milieu doit rester tremblotant).
Lorsque c'est cuit, mettre 2h au frigo.

Faire fondre 20g de sucre semoule dans une poêle (sans eau) et lorsqu'il est couleur caramel et liquide, y jeter les morceaux de noix dedans. Bien remuer, dès qu'elles sont enrobées, retirer du feu et verser sur un bout de papier sulfurisé.
Lorsque c'est totalement froid, casser en morceaux. Les noix sont caramelisées et croquantes !

Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème brûlée de 10g de sucre roux puis carameliser la surface à l'aide d'un chalumeau. Déposer des morceaux de noix dessus.

Servir aussitôt avec 2 petites tranches de pain grillé et une salade verte assaissonée avec de l'huile de noix.

Créme brûlée aux petits pois et au curry

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Thu, 23 Jul 2009 00:41:50 +0200

Ingrédients (4 personnes):

200 g de petits pois surgelés, 4 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1/2 cc de curry en poudre, sucre en poudre pour caraméliser.

Préparation:

Préchauffer le four à 100°.
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ( j'y ajoute aussi un cube Maggi).

Egoutter et mixer avec le lait, la crème et le curry. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange aux petits pois.
Répartir dans 4 ramequins et enfourner 40 mn.

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Servir en accompagnement de brochettes tandoori.

Crème brûlée aux endives et parmesan

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Thu, 23 Jul 2009 00:37:00 +0200

2 endives
30 g de parmesan râpé
2 oeufs entiers
2 jaunes d'œufs
40 cl de lait
4 cuillers à café de sucre en poudre
sel & poivre

Retirer les deux - trois premières feuilles des endives. Couper l'extrémité et émincer endives.
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les endives et faire chauffer à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer finement.
Préchauffer le four à 90°C.
Fouetter les œufs (jaunes et entiers) avec une pincée de sel.
Verser la préparation aux endives sur les œufs et mixer.
Ajouter le parmesan. Poivrer.
Verser dans les ramequins. Enfourner sur la grille pour 40 minutes.
Laisser tiédir.
Saupoudrer le sucre sur les crèmes et caraméliser avec une torche à crème brûlée

Crème brûlée aux Saint-jacques et au safran

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Thu, 23 Jul 2009 00:29:40 +0200

Ingrédients pour 2 personnes :

6 noix de St-Jacques

1 cc d'huile d'olive

1/2 cc d'ail haché

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de safran

10 cl de lait entier

1/2 cc de maïzena

10 cl de crème liquide

2 cc de sucre en poudre

4 brins de coriandre

sel, poivre

Lavez et séchez les noix de St-Jacques. Coupez-les en petits dés.

Faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'ail, le sel et le poivre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le safran, une pincée de sel et le poivre. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez.

Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir à feu doux 10 mn sans cesser de remuer.

Retirez du feu et incorporez les dés de St-Jacques à l'ail.

Répartissez la préparation dans vos plats. Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les à la torche à crème à brûler.

Décorez avec la coriandre et servez chaud !

Crème brûlée au chêvre et au romarin

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Thu, 23 Jul 2009 00:24:57 +0200

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 ramequins plats :
1 chèvre très sec
10 cl de lait de chèvre
2 brins de romarin frais
3 jaunes d'oeufs
5 cl de crème liquide
2 cuill. à café de sucre en poudre
Sel et poivre

Préparation de la recette

Versez le lait et la crème dans une casserole et
portez à frémissement. Ajoutez le romarin et laissez
infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).
Fouettez les jaunes d'oeufs en y ajoutant une pincée
de sel et un tour de poivre du moulin.
Ôtez les brins de romarin du lait. Versez celui-ci
sur les oeufs et mélangez.
Filtrez la préparation au chinois et répartissez-la
dans deux ramequins plats. Placez les ramequins
sur une grille et enfournez pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et gardez au frais pendant au
moins 2 heures.
Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les
quelques secondes à la torche à crème brûlée.
Décorez de brisures de chèvre râpé. Gardez au frais
jusqu'au moment de servir.

Luxirare Pistachio cake

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Wed, 22 Jul 2009 17:54:14 +0200

Cake Mold.

Cake mix and frosting. Use any kind you want, sugar free, fat free, super moist, yellow, white, chocolate.

Ready made mix is the best. I used a sugar free angel food cake mix.

To color and flavor the cake, I used blue food coloring, and ground pistachio. You can see its a very fine ground, I used about a cup.

This is what the mix should look like. I tried to get the color of the cake to match the overall color of the imagery I was using. It comes out slightly greenish because of the pistachio.

This is what it looks like after its out of the mold. If you are using a mold do not mess with it until its completely cooled off.
I cut the cake up into three layers to frost in between and place chopped pistachios. I also spread an even layer of frosting all over.

Chopped pistachios in between layers of the cake with frosting.

Frosting sheet. This is a thin sheet that is printed on edible ink. It is very thin and blends into the frosting you use.

Juillet à Septembre = Pepperoni alla burrata

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Mon, 06 Jul 2009 16:53:00 +0200

- 500g de mini poivrons ou de petits piments ronds ou allongés, rouges ou vert pâle
- 1 burrata (vous n'utiliserez sans doute pas tout)
- huile d'olive
- une gousse d'ail
- poivre du moulin (ou du piment d'Espelette)
- 1 cs de baies roses
- 2 feuilles de laurier
- 1 litre d'eau
- 25 cl de vinaigre blanc
- 2 ou 3 branches de thym frais

1. Portez à ébullition l'eau et le vinaigre avec un peu de gros sel, les feuilles de laurier et les baies roses.

2. Pendant ce temps, ôtez la partie supérieure des poivrons au niveau du pédoncule (jetez ces derniers), grattez délicatement l'intérieur pour enlever les graines et les nervures blanches sans abîmer la chair. Travaillez avec des gants pour éviter les brûlures si vos petits peperoncini sont piquants.

3. Plongez les poivrons dans le liquide frémissant et laisser cuire 2-3 minutes maximum avant de les égoutter.

4. Mélangez la burrata avec la gousse d'ail pilée et un peu de poivre du moulin ou de piment d'Espelette.

5. Lorsque les poivrons sont bien refroidis, farcissez-les de fromage. Effeuillez le thym frais par dessus et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Si vous voulez conserver ces peperoncini plus longtemps, rangez-les dans un bocal rempli d'huile d'olive et stockez au frais.

November to December = Luxirare Avocado Mold

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Sun, 28 Jun 2009 00:37:34 +0200

Ingredients for salad; lime, garlic, cilantro, crab leg meat pulled out, sprouts, dried cranberries, red onion for some color.

This is how your salad should look like once its mixed up. Also toss with olive oil and some salt. I kept the dressing really simple, just lime and olive oil. The ingredients speak for themselves.

Do you think we're done ? No not yet. You could serve the salad like this, and it would be passable. But why be passable when you can go nuts with it ?

Mash avocado, and spread it on top of clear wrap. Place the salad inside.

Place it inside where you carved out your avocado. You shouldn't carve out the whole avocado meat, you should leave a thick skin of avocado.

Crust flavorings; red peppercorn, dried edamame, wasabe sesami seeds, black sesame seeds, sunflower seeds.

Grind them all together.

Drench your avocado shell with the ground up seeds. You can see, I left a shell of avocado that wasn't mashed to cover the whole thing.

Do you see the layers of the mashed up avocado and the shell that I left hard ? You need the outer shell to hold its shape.

*****Here is how I made the mold:

First cut your avocado in half, remove the whole avocado, scrape it clean with a spoon....

Put the scraped avocado back inside its skin. Now with your spoon, fill the avocado and scrape a smaller layer inside so that now you have the skin, the avocado outer meat (dark edge), and the inner meat (light green part)

Mash the inner most part you scooped out (the lightest green part. Place it flat on the wrap, and then put your filling inside. Wrap it with your hand so it mimics the avocado shape.

Open the wrap back up, place the other avocado scraping (the dark green portion) on top, with the shell back on. This is so that you can flip it to the other side without sticking.

FLIP IT, do the other side. Are you guys still with me or am I confusing you all more?

Final, this is what your prototype should look like before you dust the crushed nuts and seeds. Okay I hope you understand what happened between the mysterious moments. It seems easy now right? Try it for your summer nights.

Luxirare Pennoni à la Vodka

noreply@hautetfort.com (kittyfraise) — Thu, 18 Jun 2009 14:44:34 +0200

The canned tomatoes I use are by Coluccio. Their whole tomatoes taste the best I think. In any case, always be sure to look for the D.O.P stamp. That means they were canned fresh from Italy.

So my ingredients are prepped. I used a painter's dish from PEARL PAINT to seperate ingredients. Garlic, salt, pepper, red hot chili peppers, basil, tomatoes, tomato paste, Parmesan cheese and blah blah. I really love making my own sauces because the taste difference is night and day.

Olive oil..extra virgin..unlike me. ha ha ha.

Braseole and garlic sauteeing in Olive oil. Pancetta and sausage can be used in traditional vodka sauces, but I prefer the Braseole.

I've added the ravaged tomatoes, and hot chili flakes. If you add too many tomatoes it will be more like a marinara and less like a creme sauce.

Time for the white stuff. So silky I love the feeling of it pouring out of my hands into the sauce. So pleasurable.

Freshly grated Parmesan.

Now..time for the sauna. I've also added the vodka, the whole bottle which is about 1/2 cup. (The alcohol cooks off through the steam) You can add more; I like the strong flavor of the vodka. If you want to get drunk while you eat pasta I guess you could add even more at the end before the alcohol cooks off. At Luxirare inebriation during lunch hour is a-ok.

Pasta boils in salted water. Undercook the heck out of it, because the pasta will continue to cook in the sauce. This is called carry over cooking. Nothing is worse than Penne without Bite.

Divine. The alcohol has cooked off and its ready to blanket the pasta. But it needs a little herby greeny something.

Ahhh yes, basil.